Pengolahan Aneka Bahan Pangan

1.	APEL KALENGAN
2.	ASINAN JAHE AUSTRALIA
3.	ASINAN JAHE CARA INDONESIA
4.	ASINAN JAHE CINA
5.	BAJIGUR
6.	BAJIGUR BENTUK KERING
7.	BANGLE KERING
8.	BEKASAM IKAN MAS
9.	BENDO LAOS
10.	BERAS JAGUNG INSTAN
11.	BERAS KENCUR
12.	BERAS KENCUR BENTUK KERING
13.	BERAS UBI KAYU
14.	BUAH CAMPURAN (COCKTAIL) KALENGAN
15.	BUAH MAKHOTA DEWA KERING
16.	BUBUK INSTAN PROBIOTIK UBI JALAR
17.	BUBUK JAHE
18.	BUMBU INSTAN PASTA (BUMBU AYAM RICA-RICA)
19.	BUMBU INSTAN PASTA (BUMBU GADO-GADO)
20.	BUMBU INSTAN PASTA (BUMBU GULAI IKAN)

APEL KALENGAN

Buah apel tidak tahan lama. Untuk itu perlu adanya cara pengawetan buah tersebut. Salah satu caranya yaitu diawetkan dalam bentuk kalengan.

Bahan Baku

buah apel segar jenis manalagi atau rome beauty,Untuk membuat sekitar 10 kg buah apel kalengan dibutuhkan buah apel segar sebanyak 12-15 kg.
kapur sirih 10 g/lt air,
gula pasir 600 g/lt air,
asam sitrat 3 g/lt air, dan
vitamin C 1 g/lt air.

Peralatan

kaleng atau gelas bertutup sebagai wadah,pisau stainless steel,
panci, dan
kompor atau alat pemanas.

Cara Pembuatan

Buah apel dipilih yang bagus dan masih agak keras. Lakukan pencucian dengan air hingga bersih. Kulitnya dikupas dan daging buahnya dipotongpotong menurut selera. Lakukan perendaman dalam larutan kapur selama 15-30 menit. Larutan dibuat dengan menambahkan kapur sirih 10 g kedalam 1 1 air. Aduk kapur sirih lantas diendapkan. Untuk merendam buah digunakan cairan yang jernih. Potongan buah apel kemudian diblansing dengan pengukusan selama 5 menit. Selesai diblansing masukkan ke dalam kaleng yang steril. Siapkan larutan gula dengan cara memanaskan air dan gula hingga agak kental. Setelah disaring tambahkan asam sitrat dan vitamin C ke dalamnya. Penambahan vitamin C bertujuan untuk menghambat proses pencokelatan buah dalam kaleng. Larutan sirop panas ini dimasukkan ke dalam kaleng hingga semua buah terendam. Untuk proses ekshauting kaleng dipanaskan selama 15-20 menit. Kaleng ditutup rapat kemudian dipanaskan kembali dengan pengukusan atau perebusan selama 30 menit untuk sterilisasi.

ASINAN JAHE AUSTRALIA

Salah satu bentuk olahan jahe segar yaitu asinan jahe. Pasar terbesar jahe awet ini adalah Jepang dan Timur Tengah. Jenis jahe yang digunakan biasanya jahe badak yang dipanen ketika berumur 3-4 bulan karena tidak mengandung banyak serat dan tidak terlalu pedas.Pembuatan jahe asin Australia agak lebih rumit jika dibandingkan dengan pembuatan jahe asin Cina.

Bahan Baku

Jahe segargaram dapur 14-18%,
larutan asam sitrat 1%,
larutan sulfur dioksida 5%

Peralatan

pisau,wadah berupa bak semen besar

Cara Pembuatan

Jahe muda dicuci, kemudian dikupas kulitnya, diiris-iris

Irisan ini disimpan dalam bak semen beras yang telah ada larutan garam, asam sitrat, dan sulfur dioksida. Penyimpanan ini dapat berlangsung selama 1-12 bulan tergantung kapan akan dibutuhkan.

ASINAN JAHE CARA INDONESIA

Salah satu bentuk olahan jahe segar yaitu asinan jahe. Pasar terbesar jahe awet ini adalah Jepang dan Timur Tengah. Jenis jahe yang digunakan biasanya jahe badak yang dipanen ketika berumur 3-4 bulan karena tidak mengandung banyak serat dan tidak terlalu pedas.Berikut ini diuraikan pembuatan asinan jahe yang biasa dilakukan di Indonesia.

Bahan Baku

Jahe segargaram dapur,
asam cuka

Peralatan

pisau,botol

Cara Pembuatan

Kuliti jahe, potong sesuai bentuk dan berat yang berlaku, biasanya 80-12 gram setelah dikupas.Kemudian jahe dicampur dengan asam cuka dan garam dapur. Perbandingan ketiganya adalah 78% jahe segar, 2% asam cuka, dan 20% garam dapur (NaCI).

Setelah dicampur jahe dibiarkan selama lebih kurang 15 hari.

ASINAN JAHE CINA

Salah satu bentuk olahan jahe segar yaitu asinan jahe. Pasar terbesar jahe awet ini adalah Jepang dan Timur Tengah. Jenis jahe yang digunakan biasanya jahe badak yang dipanen ketika berumur 3-4 bulan karena tidak mengandung banyak serat dan tidak terlalu pedas.

Bahan Baku

Jahe segargaram dapur,
asam cuka

Peralatan

pisau,botol

Cara Pembuatan

Jahe segar dipotong-potong sesuai bagian-bagiannya, dikupas,Kemudian potongan ini dicampur garam dengan perbandingan 18 kg garam untuk 60 kg jahe. Masukkan adonan campuran ini dalam suatu wadah, kemudian tutup rapat dengan menggunakan pemberat pada tutupnya. Diamkan selama 24 jam hingga terbentuk cairan garam pada campuran tadi.
Setelah didiamkan dan timbul cairan, buanglah cairannya dan tambahkan garam dan cuka lagi dengan perbandingan sama, yaitu 18 kg.

Adonan ini didiamkan selama 7 hari dalam wadah yang tertutup rapat.

BAJIGUR

Bajigur berkhasiat sebagai penghangat dan penyegar badan

Bahan Baku

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat 62 kemasan gelas cup (@ 240 ml)
Santan dari 5 kelapa 15 lt
Jahe 0,5 kg
Kopi bubuk 75 g
Gula pasir (halus) 1 kg
Gula jawa, sisir halus 100 g

Peralatan

Alat pemanasPanci

Cara Pembuatan

Jahe dibersihkan, kemudian diiris kecil-kecil.
Masukkan dalam panci santan kelapa, irisan jahe, kopi bubuk gula pasir dan gula jawa.
Panaskan campuran ini sambil diaduk terus sampai mendidih.

Angkat minuman ini dan saring menggunakan kain kasa.

Minuman dapat dikemas dan siap untuk dikonsumsi.

BAJIGUR BENTUK KERING

Bajigur berkhasiat sebagai penghangat dan penyegar badan

Bahan Baku

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat 62 kemasan gelas cup (@ 240 ml)
Santan dari 5 kelapa 15 lt
Jahe 0,5 kg
Kopi bubuk 75 g
Gula pasir (halus) 1 kg
Gula jawa, sisir halus 100 g

Peralatan

Pisauslicer
oven
mesin penggiling
sealer

Cara Pembuatan

Lakukan pencuci jahe sampai bersih dengan air yang mengalirJahe tersebut diiris tipis-tips menggunakan slicer.
Irisan jahe kemudian diblansir dengan air panas selama 5-10 menit, lalu tiriskan.
Keringkan jahe menggunakan oven pada suhu 60° C selama 17,5 jam.
Jahe yang telah kering dihaluskan menggunakan mesin penggiling.
Campur aduk semua bahan sesuai formula yang sudah ditentukan.
Kemas bajigur kering menggunakan plastik.

Tutup ujung plastik kemasan menggunakan sealer.

BANGLE KERING

Rimpang bangle mengandung minyak asiri, seperti sineol, pinen, dan seskuiterpen. Selain itu, juga mengandung damar yang pahit, lemak, gom, gula, dan albuminoid. Bangle berkhasiat untuk melangsingkan badan.Produk yang dihasilkan akan memiliki warna kuning kemerahan dengan aroma khas rimpang bangle. Rendemen yang dihasilkan sekitar to% (to kg rimpang bangle kering).

Bahan Baku

Bangle 100 kg

Peralatan

PisauBaskom plastik / aluminium
Timbangan
Alat pengering
Alat perajang
sealer

Cara Pembuatan

Bersihkan rimpang bangle dari tanah dan kotoran lain yang menempel, kemudian cuci dengan air yang mengalir. Selama pembersihan dilakukan, juga dilakukan sortasi untuk memperoleh bangle dengan kualitas baik.Tiriskan bangle yang telah dicuci dalam wadah yang berlubang sehingga air yang masih menempel pada rim-pang bangle terpisah.
Iris rimpang bangle menggunakan mesin pengiris secara melintang dengan ketebalan 2-3 mm
Hamparkan irisan rimpang bangle pada loyang dan siap untuk dikeringkan. Pengeringan dilakukan dengan oven pada suhu 40-50° C selama 22-24 jam.

Kemas rimpang bangle yang kering dengan plastik.

BEKASAM IKAN MAS

Bekasam merupakan hasil pengolahan tradisional secara fermentasi yang banyak dikenal di Sumatera dan Kalimantan terutama di Kalimantan Selatan. Bahan baku yang digunakan pada umumnya adalah ikan air tawar.Proses pengolahan ini umumnya menggunakan bahan-bahan tambahan untuk berhasilnya fermentasi misalnya sumber karbohidrat, dan berjalan anaerobik, karbohidrat tersebut akan diuraikan menjadi gula sederhana dan selanjutnya menjadi alkohol dan asam, basil fermentasi inilah yang akan menjadi bahan pengawet ikan dan juga memberi rasa dan aroma khas. Karbohidrat yang ditambahkan pada umumnya nasi, beras sangrai dan tape ketan. Bekasam ini biasanya disajikan untuk pelengkap lauk yang sebelumnya dibumbui lagi dengan cabe dan gula.

Bahan Baku

Bahan utama ikan mas (Cyprinus carpio Linn.)Bahan tambahan garam dapur, nasi dan tape ketan

Peralatan

Bak plastik untuk merendam ikanPisau
Pemberat
Toples plastik

Cara Pembuatan

Ikan mas yang masih hidup dimatikan lebih dahulu, kemudian disiangi (buang isi perut, kepala dan sisik), dibelah dan dicuci.
Ikan yang telah disiangi kemudian direndam dalam larutan garam 16% selama 48 jam dan diatasnya diberi pemberat agar tidak terapung atau kontak dengan udara.

Ikan yang telah digarami kemudian ditiriskan, selanjutnya ditambah nasi 50% dan tape ketan 25% dari berat ikan.

Ikan yang telah dibumbui kemudian dimasukkan ke dalam stoples plastik dan ditutup rapat untuk difermentasi selama satu minggu atau lebih.

BENDO LAOS

Merupakan salah satu minuman kesehatan dari rempah-rempah

Bahan Baku

Bendo 7,5 grLengkuas segar 8 gr
Jahe segar 8 gr
Adas 0,5 gr
Pulasari 1 gr
Asam 1,5 gr
Gula Aren 20 gr
Garam sedikit
Air 100 ml

Peralatan

Pancikompor
pengaduk
kain kasa
kemasan botol

Cara Pembuatan

Semua bahan yang digunakan dimasukkan ke dalam air sebanyak 100 ml.
Kemudian direbus sambil diaduk-aduk sampai mendidih.

Setelah mendidih selama 5 menit (diaduk terus), minuman ini diangkat dan disaring menggunakan kain kasa.

BERAS JAGUNG INSTAN

Untuk beras jagung instan ini, dilakukan pembuatan beras jagung yang diproses lanjut.

Bahan Baku

Jagung pipilan

Peralatan

Alat penggilingayakan 1,4 mm
oven
kompor
saringan
freezer

Cara Pembuatan

Jagung pipilan digiling dengan mesin giling, hingga dihasilkan butiran sebesar beras nasi.
Setelah digiling, lakukan pengayakan 1,4 mm, dan yang lolos dari ayakan adalah dedak, sedangkan yang tertinggal diayakan adalah bagian beras jagung.

Bagian yang tidak lolos ayakan ini kemudian ditampi menggunakan tampah untuk membersihkan kotorannya.

Beras jagung ini kemudian dicuci dan direndam sekitar 2 jam dalam air. Buanglah komponen yang mengapung dan tiriskan dengan saringan.

Jemur beras jagung ini dibawah sinar matahari sampai permuakaannya kering.

Beras jagung diberi air dengan perbandingan 1 : 5 dan dipanaskan, hingga tebentuk bubur yang ditandai dengan mengentalnya adonan, jumlah air perebusan berkurang atau habis, dan terbentuk warna jernih pada adonan

Dinginkan bubur jagung yang terbentuk pada suhu ruang selama 15 menit untuk menurunkan suhu. Kemas bubur dalam plastik dan rekatkan plastik dengan sealer.

Kemasan ini kemudian dibekukan dalam freezer pada suhu -20° C selama 24 jam.

Setelah pembekuan, keluarkan bubur beku dan Iunakkan (thawing) melalui perendaman bubur beku dengan air di dalam baskom.Air rendaman harus diganti setiap lima menit.

BERAS KENCUR

Minuman beras kencur berkhasiat untuk menghilangkan rasa capai dan pegal pada persendian atau otot serta mencegah masuk angin.

Bahan Baku

Beras, disangrai selama 5-10 menit 10 grKencur segar 15 gr
Jahe segar 4 gr
Asam Jawa 5 gr
Kayu manis 0,1 gr
Gula aren 20 gr
Garam sedikit
Cengkih sedikit
Kunyit sedikit
Air 100 ml

Peralatan

Alat pemanasPanci
Wajan
Pengaduk
Saringan

Cara Pembuatan

Beras disangrai selama 5-10 menit (digoreng tanpa minyak)
Kencur, jahe, Asam, Kayu Manis, Kunyit, Cengkih dipotong kecil-kecil kemudian direbus selama 10 -15 menit. Rebusan ini sekali-kali diaduk.

Setelah selesai, rebusan ini kemudian disaring dengan kain bersih. Pada beningan yang masih panas ditambahkan garam dan gula sesuai selera masing-masing.

Ramuan ini didinginkan sampai hangat-hangat kuku, kemudian ditambah beras yang sudah disangrai.

Untuk mengeluarkan angin, ramuan ditambah biji kedawung yang sudah disangrai dan botor masing-masing 3 buah.

BERAS KENCUR BENTUK KERING

Minuman beras kencur berkhasiat untuk menghilangkan rasa capai dan pegal pada persendian atau otot serta mencegah masuk angin.

Bahan Baku

Beras, disangrai selama 5-10 menit 15 kgKencur segar 7,5 kg
Jahe segar 2,5 kg
Kayu manis 50 g
Gula aren 10 kg
Garam 0,5 g
Cengkih 2 g
Kunyit 0,5 g
Air 50 lt

Peralatan

Alat pemanasPanci
Wajan
Pengaduk
Saringan

Cara Pembuatan

Lakukan pencuci jahe, kencur, kayu manis, cengkeh dan kunyit sampai bersih dengan air yang mengalirJahe, kencur dan kunyit diiris tipis-tipis menggunakan slicer.
Irisan jahe kencur dan kunyit, kemudian masing-masing diblansir dengan air panas selama 5-10 menit, lalu tiriskan.
Keringkan jahe, kencur dan kunyit menggunakan oven pada suhu 60° C selama 17,5 jam. Keringkan juga dengan oven pada suhu 60° C, kayu manis selama 12 jam dan cengkeh selama 24 jam.
Bahan yang telah kering tersebut dihaluskan menggunakan mesin penggiling.
Campur aduk semua bahan sesuai formula yang sudah ditentukan.
Kemas minuman kering ini menggunakan plastik.

Tutup ujung plastik kemasan menggunakan sealer.

BERAS UBI KAYU

Beras ubi kayu merupakan produk ubi kayu setengah matang yang dikeringkan. Bentuk produk ini berupa irisan kecil-kecil berukuan 1 - 2 cm.

Bahan Baku

Ubi kayu

Peralatan

pisautelenan
alat pengukus
Rak penjemur

Cara Pembuatan

Ubi kayu segar dikupas kulitnya dan dicuci hingga bersih.Umbi yang telah dicuci bersih dikukus hingga setengah matang, lalu didinginkan.
Selanjutnya, diiris-iris kecil berukuran 1 - 2 cm.
Umbi setengah matang yang telah diiris-iris dikeringkan dengan cara dijemur di bawah sinar matahari pada saat cuaca cerah.

Beras ubi kayu siap dikemas.

 BUAH CAMPURAN (COCKTAIL) KALENGAN

Pengalengan adalah salah satu cara pengawetan makanan yang dimasukkan kedalam wadah kaleng yang ditutup rapat, supaya udara dan zat-zat serta organisasi pembusuk tidak dapat masuk/kemudian berkembang wadah dipanasi sampai suhu tertentu dan dalam jangka waktu tertentu guna mematikan mikro organisme. Berikut ini salah satu cara pengawetan dari buah-buahan.

Bahan Baku

buah nenas, pepaya, bengkoang, labu siam, kolangkaling, anggur, dan nangka yang segar,kapur sirih 10 g/It air,
gula pasir 600 g, dan
asam sitrat 3 g/It air.

Peralatan

kaleng atau gelas bertutup sebagai wadah,pisau stainless steel,
panci, dan
kompor atau alat pemanas.

Cara Pembuatan

Buah segar yang hendak diolah di dipilih yang bagus. Lakukan pencucian dengan air hingga bersih. Kulit dikupas dan dibuang bijinya. Daging buah dipotong-potong menurut selera, biasanya dipotong bentuk dadu atau bulatan berdiameter sekitar 1 cm. Potongan buah pepaya, labu dan bengkoang perlu direndam terlebih dahulu dalam larutan kapur selama 15-30 menit. Larutan dibuat dan 10 g kapur sirih dan 11 air yang diaduk lantas diendapkan. Untuk merendam buah digunakan cairan yang jemih. Campuran buah kemudian diblansing melalui pengukusan selama 5 menit. Selanjutnya dimasukkan ke dalam kaleng yang steril. Buat larutan sirop dengan merebus gula pasir dalam air. Setelah gula larut, lakukan penyaringan. Barulah ditambahkan asam sitrat. Sirop panas ini dimasukkan ke dalam kaleng. Diusahakan agar semua buah terendam semua. Kaleng dipanaskan selama 15-20 menit sebagai tindakan ekshausting. Selanjutnya kaleng ditutup rapat dan disterilisasi dengan cara direbus atau dikukus selama 30 menit.

BUAH MAKHOTA DEWA KERING

Di dalam bidang kesehatan, buah mahkota dewa berkhasiat mengatasi kanker, berfungsi sebagai antitumor, antidisentri, antiinsekta, hepatotoksik, mengatasi diabetes mellitus, tekanan darah tinggi, hepatitis, rematik, dan asam urat.Produk yang dihasilkan akan memiliki warna putih dan berserat dengan aroma khas mahkota dewa. Rendemen yang dihasilkan sekitar 6% (6 kg buah mahkota dewa kering). Nilai rendemen yang sangat rendah disebabkan oleh tingginya kadar air buah mahkota dewa.

Bahan Baku

Bagian yang digunakan yaitu daging buah yang berasal dari buah mahkota dewa yang matang dan berwarna merah marun. Secara fisik, buah yang dipilih harus tampak segar, tidak cacat, dan berwarna merah 100 kg

Peralatan

PisauBaskom plastik / aluminium
Timbangan
Alat pengering
Alat perajang
sealer

Cara Pembuatan

Sortir mahkota dewa dengan ciri-ciri berwarna merah marun yang menandakan sudah matang, tidak cacat, dan bersih.Cuci buah yang telah dipilih dengan air sampai bersih.
Potong-potong atau iris-iris buah mahkota dewa. Pengirisan dilakukan dengan memisahkan terlebih dahulu biji buah. Belah buah utuh menjadi dua, tetapi bijinya tidak ikut terpotong karena biji mahkota dewa sangat beracun. Setelah biji dipisahkan, iris buah setipis mungkin dengan pemotongan mengikuti serat (membujur).
Keringkan buah mahkota dewa dengan oven pada suhu 40-50° C selama 24 jam.

Kemas buah mahkota dewa dengan plastik.

BUBUK INSTAN PROBIOTIK UBI JALAR

Selain dalam bentuk cair, ubi jalar dapat dibuat dalam bentuk serbuk instannya.

Bahan Baku

ubi jalar kuning atau ungu (1 kg),air (2 lt),
susu skim dan
starter atau bibit.
Dekstrin

Peralatan

pisau,blender,
penyaring, dan
ember.
Alat pengering

Cara Pembuatan

Pada minuman probiotik sari ubi jalar yang telah diinkubasi selama 2 hari pada suhu 37°C ditambahkan dekstrin 10% (b/v) untuk meningkatkan viskositas dan melindungi bahan dari kerusakan akibat suhu tinggi.
Campuran tersebut selanjutnya dihomogenisasi dengan menggunakan mixer selama ± 1 menit sehingga dekstrin rata ke seluruh bagian bahan.

Campuran yang telah homogen tersebut kemudian dituang ke dalam loyang tipis-tipis agar cepat kering dan usahakan tidak banyak kontaminan atau bakteri yang mati. Pengeringan sebaiknya dilakukan pada pengering vakum.

Setelah kering dilakukan penepungan dengan menggunakan blender selama 2 menit.

Selanjutnya minuman dalam bentuk bubuk ini dimasukkan dalam plastik kemasan atau aluminium foil, ditutup dengan sealer dan siap disimpan atau dipasarkan.

BUBUK JAHE

Bubuk jahe ini biasanya digunakan untuk keperluan obat atau farmasi maupun untuk makanan dan minuman. Untuk keperluan obat, jahe sudah lama kenal sebagai obat tradisional. Untuk kepeluan makanan, jahe digunakan sebagai penyedap masakan atau bahan rempah-rempah.

Bahan Baku

Jahe segar

Peralatan

Ember untuk mencuci,Keranjang anyaman bambu,
Panci besar untuk merebus, dan
Alat pengering.
Alat penggiling
Ayakan

Cara Pembuatan

Sediakan ember untuk mencuci, keranjang anyaman bambu, panci besar untuk merebus, dan alat pengering.Jahe dibersihkan dari tanah dan akar dicuci bersih.
Jahe bersih ditaruh di dalam keranjang anyaman bambu yang berlubang jarang dan dimasukkan dalam air mendidih selama lebih kurang 15 menit.
Setelah itu, jahe ditaburkan di tempat penjemuran yang bersih. Perlu diperhatikan bahwa yang terbaik untuk penjemuran ini adalah anyaman bambu yang berlubang karena air akan mudah menetes sehingga proses pengeringan akan semakin cepat. Kalau menggunakan lantai, airnya akan tetap bersatu dengan jahe dan akan memperlambat pengeringan.
Penjemuran dilakukan selama 6-8 hari terus-menerus, seandainya hari cerah dan ada sinar mataharinya. Selama penjemuran hendaknya jahe dibolak-balik agar merata. Perlu diingat bahwa waktu pengeringan harus sesuai sebab jika terlalu lama jaringan bahan akan mengerut.

Bahan jahe kering ini digiling dan diayak hingga mencapai ukuran 50-60 mesh.

BUMBU INSTAN PASTA (BUMBU AYAM RICA-RICA)

Masakan Indonesia kaya akan bumbu sehingga untuk membuat suatu masakan cukup merepotkan.Namun, kondisi ini dapat diatasi dengan pemanfaatan bumbu siap pakai. Bumbu ini ada dalam 2 bentuk yaitu bumbu instan kering dan bumbu instan pasta. Berikut ini diuraikan cara pembuatan instan pasta tersebut.

Bahan Baku

Bahan:Cabai merah 6 kg
Cabai rawit merah 1,4 kg
Bawang putih 900 g
Bawang merah 2,5 kg
Terasi 180 g
Jahe 700 g
Tomat 10 kg
Garam 500 g
Minyak goreng 2,5 liter

Peralatan

blendergrinder
Alat penggorengan

Cara Pembuatan

Haluskan bawang putih, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, terasi, dan tomat baik terpisah ataupun dicampur menggunakan blender. Sementara jahe dihaluskan dengan grinder
Panaskan minyak goreng. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, aduk dan ratakan secara perlahan.

Bila bumbu telah mendidih, kecilkan api dan tambahkan garam. Masak hingga matang (4-5 jam), tergantung besar-kecilnya api.

Masukkan bumbu yang masih panas ke dalam kemasan sebanyak 170 g.

Tutup kemasan dengan sealer. Beri label pada kemasan dan masukkan ke dalam kemasan sekunder.

BUMBU INSTAN PASTA (BUMBU GADO-GADO)

Masakan Indonesia kaya akan bumbu sehingga untuk membuat suatu masakan cukup merepotkan.Namun, kondisi ini dapat diatasi dengan pemanfaatan bumbu siap pakai. Bumbu ini ada dalam 2 bentuk yaitu bumbu instan kering dan bumbu instan pasta. Berikut ini diuraikan cara pembuatan instan pasta tersebut.

Bahan Baku

Kacang tanah 4,4 kgCabai merah 260 g
Cabai rawit 70 g
Terasi 80 g
Garam 150 g
Gula merah 400 g
Air 2 liter
Minyak goreng 0,5 liter

Peralatan

Alat penggorenganblender

Cara Pembuatan

Goreng kacang tanah dengan sedikit minyak hingga kecokelatan, kemudian kecilkan api.
Haluskan kacang tanah, cabai merah, cabai rawit, terasi, garam, gula merah menggunakan blender.

Panaskan minyak goreng.

Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, aduk dan ratakan secara perlahan, kemudian tambahkan air.

Masak hingga matang dan mengental (4-5 jam), tergantung besar-kecilnya api.

Masukkan bumbu yang masih panas ke dalam kemasan sebanyak 460 g.

Beri label pada kemasan dan masukkan ke dalam kemasan sekunder.

BUMBU INSTAN PASTA (BUMBU GULAI IKAN)

Masakan Indonesia kaya akan bumbu sehingga untuk membuat suatu masakan cukup merepotkan.Namun, kondisi ini dapat diatasi dengan pemanfaatan bumbu siap pakai. Bumbu ini ada dalam 2 bentuk yaitu bumbu instan kering dan bumbu instan pasta. Berikut ini diuraikan cara pembuatan instan pasta tersebut.

Bahan Baku

BahanCabai merah 9 kg
Bawang merah 5 kg
Kunyit 1,5 kg
Serai (sereh) 140 batang
Asam jawa 3 kg
Garam 0,5 kg
Minyak goreng 4 liter

Peralatan

blenderAlat penggorengan

Cara Pembuatan

Haluskan cabai merah, bawang merah, kunyit, jahe, dan lengkuas menggunakan blender.
Panaskan minyak goreng. Masukkan bumbu yang dihaluskan, aduk, dan ratakan secara perlahan.

Bila bumbu telah mendidih, kecilkan api kompor dan tambahkan serai, asam, dan garam.

Masak hingga matang (4-5 jam), tergantung besar-kecilnya api.

Masukkan bumbu yang masih panas ke dalam kemasan sebanyak 150 g. Kemasan yang digunakan dapat berupa kemasan kantong plastik.

Beri label pada kemasan dan masukan ke dalam kemasan sekunder.